morgen...

..werd overmorgen. De druiven koelden wel af tot nul graden, maar niet kouder. Technicien gebeld en die had het euvel gelukkig wel snel verholpen. Maar te laat om nog tot minus 8 te komen en te persen. Wel hadden we een pers gevonden. Een beetje groot (8 ton capaciteit voor 600 kg druiven) maar a la. Vandaag was het dus zover. De druiven waren minus 8 en pers gereed. Wij met onze minimale hulpmiddelen (emmers, lepels, zeef, slangen en kleine vaten) staken wel een beetje af bij de grote wijnkelder van Bosman family vinyardsin Wellington. Maar dat is het leuke het maakt namelijk niets uit. Corlea de wijnmaker vond het prachtig. 30 minuten nadat de druiven uit de truck kwamen zat het sap in de vaten. Dit kan beter, maar voor de eerste keer not to bad. Weer een ervaring. Eens kijken wat hier gaat uitkomen.  

IJswijn

We hebben het al een paar jaar in ons hoofd en dit jaar moet het het er maar eens van komen, hopen we. De Chenin Blanc druiven zijn vorige week woensdag geplukt op 23 balling. Ze hebben net zoals bij onze straw wine, maar dan korter (5 dagen ipv 2 weken) op netten gelegen. Dit om een zo gelijk mogelijk beeld te krijgen metde druiven voor ijswijn in bijvoorbeeld canada. Die zien er aan het begin van de winter ook niet meer zo mooi uit. Ook de minimaal vereiste minus 8 graden moeten we nabootsen. In Paarl was het vandaag 39 graden. Dus een vriesvrachtwagen gehuurd en daar de druiven in gelegd. Temperatuur afgesteld op minus 9 (om helemaal zeker te zijn) en die temperatuur wordt morgenochtend bereikt. Als het goed is kunnen we dan morgen bij een ander estate persen, want we hebben een hydraulische pers nodig en die hebben we niet. Dus rondvragen, terwijl iedereen aan het oogsten is en dus hun persen nodig hebben. Hopen dat het lukt. Morgen meer.

En de verrassingen bleven komen....

....voor Maartje dit weekend in Parys. Eerst dus Maud, toen dezelfde avond Leonore en als laatste Florian. Bij de Harlem Shake, zie onderste video, moesten wij hier terug denken aan de toen nog kleine kinderen, die elke kerst in Zuid Afrika een dansvoorstelling maakten en uitvoerden voor hun ouders. Super!!! 

Keek op de week!

Dat was dus makkelijk deze week. Veel heel veel druiven. Hier een voorbeeld van de druiven, die gebruikt zijn voor onze houtgelagerde rosé.

Bennie...

...loopt elke dag 7 km heen en 7 kilometer terug  naar Groot Parys om te oogsten. We hebben deze week 4 dagen gewerkt en hij neemt dan (hij werkt op stukbasis) 40 euro netto mee naar huis. Hard gewerkt ook. Hij oogst elke dag een kleine ton aan druiven. Dat is echt een ongelooflijke prestatie, zeker bij een graadje of 35. Maar voor hem is het doodnormaal: " 'n Mens moet werk. Jy kan nie by die huis bly nie. Dan doen jy net slegte dinge en jou vrou is ook nie bly nie. Dis hoekom ek werk"  

21 worden...

...is een groot ding hier. Na trouwen een van de hoogtepunten in iemands leven. Maartje, onze jongste dochte, was er al een tijdje mee bezig. Het idee kwam bij ons spontaan op rondom de kerst. De zusjes zien elkaar al zo weinig, waarom deze niet samen brengen in de meest romantische stad ter wereld. Wel even checken met broer Paul en schoonzus Kirsten, die sinds kort in Parys bijna letterlijk onder de eifeltoren wonen. No problem, leuk, doen was de reactie. Wij een ticket gekocht en goede vriendin Tessa, die ook in Port Alfred studeert in het komplot betrokken. Want het moest wel geheim blijven. Gisteren werd Maartje door Tessa en vriendinnen ontvoert en naar het vliegveld gereden, alwaar de bestemming bekend werd. Tranen met tuiten. En bij ons ook toen we de foto's zagen. Nu is ze geland in Parys. Even koffie gedronken met Kirsten in hun appartement onder de Eiffeltoren. En toen de tweede verrassing, onder het mom van nicht Rosette ophalen, heeft Kirsten haar meegenomen naar Gare du Nord, alwaar Maud uit de TGV vanuit Maastricht kwam stappen. 
Laat het feest maar beginnen!!
Zondag nacht vliegt Maartje weer terug, want er moet wel weer gewoon gestudeerd worden volgende week!!

Pepé

Dit jaar hebben we twee Rasta teams voor ons werken tijdens de pars(oogst). De dag wordt geheel in stijl gestart met een vloeitje, tabak en een plukje wiet, dagga wordt dat hier genoemd. And than they......fly. Zoete geuren walmen met name s'ochtends rondom de parsbak. Voordat ze naar huis gaan wordt er ook nog wat pepé geplukt dat bij ons tussen de druivenstokken groeit. Dit wordt s'avonds voor het slapen gaan gebrand in hun huis of beter gezegd plek waar ze slapen. Pepé zorgt ervoor dat kwade geesten wegblijven. Dat slaapt wel zo rustig!!  

Aad Lagendijk

Wat een verrassing. Op de pars bak en wie staat daar Aad Lagendijk. Een oud collega uit de Douwe Egberts tijd. National sales manager en nu net met pré pensioen. Dus lekker reizen in Zuid Afrika. Voor het boer zijn heb ik 10 jaar lang echt een fantastische tijd gehad bij Douwe Egberts tabak, later overgenomen door Imperial Tobacco. Fantastisch betekent voor mij in deze context met name mensen met wie je samen hebt gewerkt. Aad was er zo een. Fijn om hem terug te zien en nog steeds Aad-typish!!

Done-it

Vanochtend om 6 uur gestart met persen van de dopkontak druiven. Mooi om te zien dat we allemaal hebben geleerd in de laatste 3 jaar. Alle mensen weten hun plek. Arjen en Udo halen het sap op de schillen met een temperatuur van 13 graden uit de bak en storten het in een kleinere container. Jan zorgt ervoor dat de container met sap keurig in de pers komt. Andries en Chris houden de pers op zijn plek tijdens het draaien van de pers door Jan en Donevine. Daniël is verantwoordelijk voor het begeleiden van het geperste sap naar het vat en Frank vervult de rol van hoofd algemeen kwaliteitsbeheer. 3 jaar geleden nam het meer dan drie uur in beslag. Dit jaar was het in nog geen 2 uur gepiept. Voordat we het vat met zijn allen naar de kelder brachten nog even suikers gemeten van het sap. 23 balling precies wat we zoeken, iets hogere suikers dan in andere jaren voor wat meer complexiteit. Om 9 uur met zijn allen in het zwembad met een koel biertje en daarna brunch. Om twaalf uur even snurken. Een goede dag dus!!

Het derde jaar...

...op rij maken we een Chenin Blanc van druiven, die 40 uur op hun schil liggen voordat er geperst wordt. Gisterenochtend vroeg geoogst op een kleine 23 balling en ontstengelt. Twee bakken gevuld met het sap en druivenschillen met behoorlijk wat ijs om fermentatie te verkomen. De bakken met dry ice bewierookt en afgedekt met zeil om oxidatie te voorkomen. Alles staat nu te wachten op een wagentje in ons keldertje. Morgenvroeg om 6 uur persen en naar het vat. Het eerste jaar hebben we nieuw hout gebruikt, het tweede second fill en nu third fill vaten. Expressie van terroir zoeken we en daar hoort (volgens de experts) geen nieuw hout bij, vandaar. Onbespoten natuurlijk. Niets, zelfs geen biologische middelen. 

Pinotage in het vat

Vanochtend de Pinotage druiven, die 7 dagen schilkontakt hebben ondergaan, geperst. Geperst is eigenlijk een veel te groot woord. Een betere omschrijving is freeflow van het sap, ontstaan door het voetstamp van de trossen, via pers en zeef in emmer naar vat. Dit aangevuld met het sap dat ontstond door het heel licht aandrukken van de schillen. Daarnaast hebben we een kleine 10 % Chenin Blanc toegevoegd aan het vat!! Eens kijken of dat gaat werken met elkaar. Het vat ligt nu in de kelder en fermenteert reeds. 

Na een chaotisch...

...begin vandaag toch een goede dag. Het miezerde namelijk vanochtend vroeg en de vraag is wat je dan moet doen. Niet oogsten want regen is slecht voor de druifjes of de kans nemen en hopen dat het meevalt. Ook de mensen die tijdens de oogst voor ons werken hadden zich alvast omgedraaid in bed. Maar na enig aandringen het merendeel met wat vertraging toch op de vrachtwagen vanuit het township naar Groot Parys. In plaats van het normale tijdstip van 6 uur uiteindelijk om 7 uur begonnen met de pluk. Gelukkig zette de regen niet door en hielp het spannen van een zeiltje over de oogstbak best goed. Mooie beelden leverde het ook op. Na het destemmen van de druiven ligt het sap van de Chardonnay nu in een tank "af te zakken". Morgenvroeg het meest heldere sap in de vaten. En dan fermenteren maar. Natuurlijk zonder toegevoegde gisten. 

Vandaag...

.....tussen het oogsten door snel naar Stellenbosch om daar met Udo, Arjen, Frank en Jan twee mooie proeverijen mee te maken. Topwijnen op mooie lokaties in zeer koele ruimtes. Daarna snel weer terug naar Groot Parys waar er in de zinderende hitte door zwetende mensen hard wordt gewerkt om de oogst van 2013 binnen te brengen. Een dag van uitersten, maar dan weet je wel weer waarvoor je het doet!!  

De eerste...

...Pinotage zeer recent geoogst op Groot Parys. Tot nu toe was Groot Parys alleen wit, maar nu dus ook (een beetje) rood. Een klein blok, 5 jaar geleden aangeplant, levert nu de eerste druiven af. Het blok is vanaf het begin biologisch opgevoed en zelfs nooit bespoten. Niet makkelijk om op deze manier jonge wijnstokken op te doen groeien. Het nam dan ook twee jaar extra (in vergelijking met conventionele aanplant) voor de eerste oogst. Maar a la op een lang leven (hopen we) vallen die twee jaar uiteindelijk weer in het niet. De druiven zijn voetgestampt en liggen nu op hun doppen bij een temperatuurtje van iets minder dan 15 graden in de kelder. Vrijdag gaat deze van de doppen af, wordt geperst en gaat het vat in. Deze manier van wijnmaken moet dan leiden tot een elegante Pinotage, in lijn met onze Chenins. We zijn benieuwd. Aan het eind van het jaar weten we meer!! 

Op 31 verschillende wijnen...

...stond de teller gisterenavond op het traditionele wijnmakersdiner bij Groot Parys dat elk jaar plaatsvindt als Udo Zuid Afrika tijdens de oogst bezoekt. Dit jaar samen met goede bekenden Jan Stapel, Frank Jacobs en Arjen Pleij. Dit "event" vindt nu al weer voor de vijfde keer plaats en het lijkt steeds meer op een familiegathering. Met nestor Udo, die het geheel met veel, heel veel moeite gefocussed houdt op het proeven van wijn! Gisteren ook een flesje sparkling van Groot Parys open getrokken voor het aanstaande bruidspaar Joseph en Claudine. Udo is Joseph"s best man en ik mag haar weggeven. Fantastisch!! 

De druiven...

..die we niet gebruiken voor onze eigen wijn gaan mee in de grote Boland Kelder plas. Boland Kelder is een coöperatie in Paarl waar wij een redelijk grote aandeelhouder van zijn. Een groot gedeelte van de boeren zijn reeds sinds het ontstaan van Boland Kelder (1947) lid, zoals een aandeelhouder hier wordt genoemd. Veranderingen gaan zeer, zeer geleidelijk, wat eigenlijk niet meer kan in deze tijd. Maar het heeft ook zijn charmes. Eigenlijk kijk je zelfs  een beetje terug in de tijd. Vandaag dus mijn "vader" gezien die op zijn drie en tachtigste nog steeds zijn vrachtwagentje met druiven naar Boland Kelder brengt. Hij loopt met kromme knieën, heeft een gebochelde rug (wel recht staan voor de foto trouwens) maar nog steeds een twinkeling in zijn ogen én zeer geïnteresseerd in alles wat te maken heeft met het leven. Mooi!!!

Slagerij van der Kooij

..is eigendom van een Nederlander, die twintig jaar geleden naar Paarl is verhuisd en getrouwd is met een Zuid Afrikaanse. Hij bewaart zijn vlees op een temperatuur van ongeveer nul graden. Ideaal voor vlees, maar ook voor 25 liter druivensap wat NU niet mag vergisten. We hebben dit sap namelijk nodig om  over een paar maanden de vergisting in de fles op te starten. Om zodoende een mooie sparkling wijn te maken van Chenin Blanc druiven. Niet de meest voor de hand liggende opslagplek, wel afdoende. Bedankt Willem!!
De rest van de druiven vandaag mooi geperst en in het vat. Fermenteren maar, natuurlijk spontaan zonder chemisch gefabriekte toegevoegde gisten.

De kop is eraf

                                

Vandaag de eerste druiven googst voor de 2013 sparkling Chenin Blanc. Hoge zuren heb je hiervoor nodig en die  heb je nu (vroeg in het oogstseizoen) 
in de druiven. Met het bakkie de druiven naar de coldstore gebracht alwaar de druiven (600 kilo) nu staan af te koelen tot minus 1 graden tussen honderden  tonnen aan fruit die ook in de koelkamers staan in afwachting van levering aan de rest van de wereld. Een mooi gezicht!! Morgen vroeg de druiven weer ophalen en op Groot Parys met de hand ontstelen en daarna persen. Het volle vat wordt dan opgeslagen bij ongeveer 15 graden waarna de fermentatie kan beginnen. Een kan met 20 liter druivensap wordt terug gehouden en die wordt opgeslagen in een ruimte waar het ongeveer nul graden is. Het sap mag namelijk niet gaan gisten en wordt in een later stadium gebruikt voor de tweede gisting die in de fles plaatsvindt. De opslag van de kan gebeurt dit jaar op een wel zeer interessante locatie. Morgen meer! 

Timboektoe

Anderhalf jaar terug waren we daar. We stapten er rond als enige toeristen en bezochten er onder andere twee bibliotheken met de befaamde manuscripten van Timboektoe. Met een van de senior researchers die we daar ontmoette hielden wij mail contact tot het moment dat Timboektoe vorig jaar werd ingenomen door de rebellen. Mail contact was daarna niet meer mogelijk. Nadat de Fransen de stad deze week innamen weer eens geprobeerd en jawel we kregen direct response. Contact met de wereld was weer mogelijk en het grootste gedeelte van de manuscripten lijkt toch niet vernietigd te zijn, zoals in sommige kranten werd gerapporteerd. De manuscripten waren namelijk uit voorzorg al in de (enige) kluis opgeslagen van een van de bibliotheken. Deze werd 10 jaar geleden met Zuid Afrikaans geld gebouwd. Dat is dus letterlijk goed besteed geld geweest!!!