Slagerij van der Kooij

..is eigendom van een Nederlander, die twintig jaar geleden naar Paarl is verhuisd en getrouwd is met een Zuid Afrikaanse. Hij bewaart zijn vlees op een temperatuur van ongeveer nul graden. Ideaal voor vlees, maar ook voor 25 liter druivensap wat NU niet mag vergisten. We hebben dit sap namelijk nodig om  over een paar maanden de vergisting in de fles op te starten. Om zodoende een mooie sparkling wijn te maken van Chenin Blanc druiven. Niet de meest voor de hand liggende opslagplek, wel afdoende. Bedankt Willem!!
De rest van de druiven vandaag mooi geperst en in het vat. Fermenteren maar, natuurlijk spontaan zonder chemisch gefabriekte toegevoegde gisten.