Moelleux....

....in de making.....hopen we. Met zwavel is een paar weken terug de fermentatie gestopt met als doel een wijn met relatief hoge restsuikers te creeeren, een zogenaamde Moelleux zoals deze in de Loire genoemd word. Wilde gisten, wij voegen geen gisten toe in onze wijnen, blijken echter sterk te zijn, zeer sterk. Na een weekje startte de gisting namelijk weer op. Wat dan te toen. Een beetje rondgebeld en cross filtering schijnt dan de enige mogelijkheid te zijn. Deze maakt de wijn geheel steriel en stopt aldus ook de fermentatie. Er wordt geadviseerd om zo snel mogelijk na de cross filtratie te bottelen. Dat doen we morgen. Niet alles want we willen toch kijken wat er gebeurt als een gedeelte van de wijn in een vat verder laten rijpen. Over een paar maanden kunnen we dan het verschil proeven. We zijn benieuwd of het iets wordt. Zoals gezegd; in de making........hopen we.