Pinotage 2015

We proberen met Pinotage een nieuwe stijl te ontwikkelen; zuiver en elegant, zoals onze Chenin Blanc. Sinds gisteren liggen de druiven op minus 1.2 graden bij een gekoeld opslag bedrijf in Paarl. Daar worden tientallen miljoenen kilo's fruit gekoeld voordat ze naar Europa en Azië worden verscheept. Nu staan er dus ook 300 kilogram Pinotage druiven in gesloten plastic bakken. Elke dag worden ze even geopend en snel opgetopt met dry-ice. Dit om zuurstof contact te voorkomen. Het is de bedoeling dat nu tergend langzaam door middel van druk van de druiven zelf sap ontstaat met veel vruchtkarakter zonder dat de fermentatie opstart. Dit gaat zo'n kleine twee weken duren. Dan is het tijd om de druiven te "ontdooien" en verder te verwerken. Een experiment. We zullen zien!