Appelzuur....

...en bacterien zijn het issue bij onze eerste amphora gegiste Chenin Blanc. Omdat we niet hebben gefilterd is de wijn cloudy en is deze in eerste instantie afgekeurd voor de export. Dat gebeurt wel vaker bij andere kelders die wijn op een zo natuurlijk mogelijke wijze proberen te maken. Na een bacteriologische analyse worden de wijnen bijna altijd alsnog goed gekeurt omdat appelzuur en bacterien binnen de norm vallen en gelijkmatig verdeeld zijn. Echter bij ons blijkt dit niet het geval te zijn. 3 verschillende geaccrediteerde laboratoria blijken totaal verschillende appelzuur en bacteriologisch niveaus te meten. Dit is wetenschappelijk niet mogelijk bij wijn uit een carrier (vat, tenk of amphora). Bacterien en appelzuur verdelen zich namelijk gelijkmatig en dus zou het niets mogen uitmaken welke fles getoetst wordt. Er worden de komende week wederom twee flessen getoetst, maar dan  tegelijkertijd door al de drie laboratoria. Wij en een aantal weteschappers bij de universiteit van Stellenbosch zijn benieuwd!!