Voordat er wijn wordt gebotteld brengen we altijd een sample naar een laboratorium. Naast alcohol, restsuiker, suur, PH etc. wordt er ook altijd gekeken naar de VA. Dit is Volatile Acidity. Als deze te hoog is, kan er niet gebotteld worden, want de wijn is niet stabiel en de VA blijft stijgen ook nadat deze gebotteld is. En dat geeft een heeeeel nare smaak. Straw wine, die we sinds een jaar of 4 maken in zeer kleine hoeveelheden van op netten gedroogde druiven maken, heeft de neiging tot een hoge VA. Gelukkig zitten we dit jaar ook onder de norm. Bottelen dus....volgende week dinsdag.
