Het derde jaar...

...op rij maken we een Chenin Blanc van druiven, die 40 uur op hun schil liggen voordat er geperst wordt. Gisterenochtend vroeg geoogst op een kleine 23 balling en ontstengelt. Twee bakken gevuld met het sap en druivenschillen met behoorlijk wat ijs om fermentatie te verkomen. De bakken met dry ice bewierookt en afgedekt met zeil om oxidatie te voorkomen. Alles staat nu te wachten op een wagentje in ons keldertje. Morgenvroeg om 6 uur persen en naar het vat. Het eerste jaar hebben we nieuw hout gebruikt, het tweede second fill en nu third fill vaten. Expressie van terroir zoeken we en daar hoort (volgens de experts) geen nieuw hout bij, vandaar. Onbespoten natuurlijk. Niets, zelfs geen biologische middelen.