Naast onze "Die Tweede Droom" gaan we dit jaar ook meer wijn maken onder Groot Parys. Al onze druiven van heel de farm zijn namelijk per 1-1-11 biologisch en dat zou toch zonde zijn als deze in de grote wijnplas van Boland kelder terecht zou komen. In dit eerste jaar hebben we dus nu naast de onze biologische "Die Tweede Droom" ook:
- 7000 liter ongehoute Chardonnay
- 14000 liter Rosé en
- 10000 liter ongehoute Chenin Blanc,
gemaakt van officieel gecertificeerde biologische druiven.
Dat begint een behoorlijk volume te worden. Maar het belangrijkste is natuurlijk dat het ook mooi wordt. Als je naar de analyses kijkt van het sap (suiker, suur en ph) en de helderheid dan zit dit wel goed. Maar de proof of the pudding is natuurlijk in the drinking. Over ruim een maand weten we meer. Spannend.
