skip to main |
skip to sidebar
...zijn we nu met de oogst. De Chardonnay, Chenin vatgegis, rose en Ancestrale zitten op dit moment in het vat en de Pinotage ligt op zijn doppen te weken. De Chenin Spontane Gisting en de Moelleux komen nog. Bij het verwerken van de druiven probeer ik zoveel als mogelijk zelf de laatste check te doen voordat de druiven in de pers gaan. Elke niet perfecte tros die niet in de ontsteler en dus niet geperst gaat worden is een "overwinning".
...zijn we al aan het oogsten, in Lesotho rijpen de druiven nog zoals op de foto te zien is. De oogst is vanwege de hoogte (1800 meter) zo'n 6 weken later. Dit jaar iets minder later schatten we nu, omdat het ook in Lesotho erg warm is geweest.
...regen viel er gisteren. Dan wil je de dagen erop niet oogsten. De besjes in de druiven trossen zuigen zich dan namelijk vol met water en dit heeft natuurlijk consequenties voor de smaak. We konden s'ochtends heel vroeg nog wel snel de druiven oogsten voor onze Methode Ancestral 2016. Dus die is gelukkig binnen! Als we van vissen zouden houden, zou het nu tijd zijn om een hengeltje uit te gooien.
...suur en PH worden twee daaglijks getest voor alle blokken. Er wordt dan een zo reeel als mogelijke streekproef genomen van de druiven. Druiven korrels aan de boven, onder, buiten en binnenkant van trossen die of in de schaduw of meer in de zon hangen worden geplukt. Deze druiven worden dan met de hand fijn geknepen, met het sap vullen we een aantal flesjes die dan worden getest in het Lab. Naast het proeven van de druiven houden we zo de ontwikkeling van de rijping van de druiven in de gaten. Maandag gaan we oogsten voor de bubbels 2016 van Groot Parys. De suikers hiervoor dienen namelijk lager te zijn dan voor de normale stille wijnen. En that's the case! Let's do it!!
...na vracht gaan er al een paar dagen naar de kelder toe. Na een vroege winter met droogte vanaf einde augustus en hoge temperaturen vanaf begin december zat het er al een tijdje aan te komen; een vroege oogst. En jawel daar is hij dan de 2016 oogst. Nu reeds in full swing voor wat betreft onze druiven die naar Boland Kelder gaan. Morgen suikers, suur en PH meten van de blokken druiven die we gebruiken voor de Groot Parys wijnen. Benieuwd!!
Tot nu toe cross fingers ziet het er goed uit qua witroes. Slechts enkele wijngaard stokken zijn aangetast. Op deze foto is goed te zien dat de swam nu ook in de druiven zit. In december was dit slechts zichtbaar op de takken van de wijngaard stok en niet op de druiven zelf. Nu dus wel. De druiven worden zwart. Over een paar dagen zullen we weer een foto laten zien van de volgende fase.
