Vorig jaar nog...

...met hulp van buitenaf, maar dit jaar zit onze Sparkling (Petilant Naturel) geheel op eigen kracht in de fles. De tweede gisting is met behulp van een giststarter en druivensap, die in onze diepvriezer heeft gestaan, samengevoegd met een vat reeds klaar gefermenteerde wijn. Dit alles zit nu samen in de fles en is afgesloten met een kroonkurk. De hoeveelheden (met verschillende suikerniveaus) die samengevoegd worden dienen exact te zijn wat wordt voorgeschreven. Te veel geeft namelijk overdruk en te weinig het tegenovergestelde. In het eerste geval ben je bij opening van de sparkling te veel ("kostbaar") vocht kwijt en bij te weinig krijg je minder bubbels wat niet gezellig is. Aan het eind van het jaar weten we of het ook weer gelukt is zoals in de Sparkling 2012. Deze komt trouwens deze maand aan in Nederland.

Wijnmaken...

...doe je niet om veel geld te verdienen. Je mag blij zijn als je je investering na een jaar of tien terug hebt en als je het allemaal goed doet na 15 jaar structureel geld gaat verdienen. Uitermate risicovol dus, maar het is zo leuk dat je dat risico graag neemt. Het wijn risico hebben we vanaf het begin proberen  af te dekken door middel van het ontwikkelen van projecten. Dit deden en doen we nog steeds met onze lokale partner Johan Pauw, hier met zijn kleinzoon. We hebben de laatste 10 jaar veel met elkaar meegemaakt. Een aantal mooie deals gedaan. Zeker voor 2009. In die tijd veel wederzijds vertrouwen en respect opgebouwd. En dat bleek bitter noodzakelijk want net zoals in Europa werd het op het vlak van real estate na 2009 ook hier heel moeilijk. Contracten zeggen dan weinig meer en alleen vertrouwen en respect trekken je dan samen door zo'n periode heen. Voor ons - en voor wie niet - mag de markt nu weer aantrekken. Genoeg recessie gezien, op naar betere tijden!!

Communicatie......

...per megafoon wordt in Zuid Afrika toegepast bij het inentingsprogramma tegen mazelen en waterpokken. Een personen auto rijdt met 4 zusters eerst  een kwartiertje door de wijk en de zuster met de beste stem maakt daarbij  per megafoon bekend dat het tijd is voor de inenting. Moeders met kinderen staan dan al snel klaar op een hoek van een straat. Kofferbak open, spuitjes eruit, spuitjes in de arm van de kinderen, een beetje huilen, maar met een lolly van een van de andere zusters is dat snel opgelost. Binnen 10 minuten iedereen geholpen en hop op weg naar de volgende wijk/township. Zo gaat dat hier. Best efficient eigenlijk en nog gezellig ook, want de laatste roddels kunnen zo ook worden uitgewisseld!!   

Olijf olie....

...in kleine hoeveelheden van Groot Parys. Op Groot Parys hebben we een jaar of 4 geleden een stuk of 20 oude olijfbomen herplant van een ander estate. Dit ter verfraaiing van onze ingang. Dit jaar dragen ze voor het eerst. Een heel klein beetje, alleen geperst, niet gefilterd en juist genoeg om wat olijfolie voor eigen gebruik van te laten maken. Altijd fijn om te weten waar de produkten die je eet en drinkt vandaan komen!

Experiment met ijswijn

We hebben in Lesotho op termijn plannen met ijswijn. Om hier alvast een beetje voor te oefenen hebben we tijdens de 2013 oogst op Groot Parys drie kleine vaatjes gemaakt van sap van ingedroogde en daarna bevroren druiven. Ook deze vaten recentelijk geproefd. Een vat viel nog net binnen de specificaties van ijswijn. Door toevoeging van sulfiet is de fermentatie nu gestopt en blijft het minimaal noodzakelijk suikerniveau gehandhaaft. Nu verder rijpen in het vat, regelmatig rollen en later racken. Kijken of het iets wordt. Geleerd hebben we er zo ie zo al van!! De foto is genomen in Canada, zeker niet in het warme Paarl, maar wel degelijk mogelijk in The Mountain Kingdom of lesotho. 

Op weg naar....

...Lesotho. Dit mooie land moet natuurlijk bezocht worden door Udo en Sabina. En voor ons heel handig, het vat met wijn dat daar in een rondavel staat te fermenteren kan nu worden gecheckt en opgetopt. Dankie, dankie  want het scheelt ons weer een ritje van een kleine 2500 kilometer!!

De 2013 wijnen...

...van Groot Parys hebben we de afgelopen dagen geproefd met Udo. Het merendeel van de tenken en vaten fermenteert nog, dus daar kan op dit moment alleen van worden gezegd dat er geen foutjes in zitten en ze zuiver zijn. De eerste GP pinotage is echter reeds klaargegis. Alleen de malo fermentatie nog niet. In Udo's woorden: mooi gemaakt in de cru beaujolais stijl. Dat dus maar eens even nagezocht en wat blijkt Brouilly wordt gemaakt in deze stijl. Daar zijn wij dus reeds een jaartje of vijfentwintig fan van. Geintroduceerd aan de familie door broer Paul tijdens een vakantie in Normandie. En in de jaren 90 werd de oesterbar in Amsterdam, onder andere met broer Luc, frequent bezocht en een fles Broully was daar bijna altijd van de partij. Grappig, geen toeval natuurlijk, om te zien dat de stijl die we zochten voor onze Pinotage dus aansluit bij iets waar we al jaren gek op zijn. Als alles goed is zal de GP Pinotage medio juli in Nederland zijn.