Pepé

Dit jaar hebben we twee Rasta teams voor ons werken tijdens de pars(oogst). De dag wordt geheel in stijl gestart met een vloeitje, tabak en een plukje wiet, dagga wordt dat hier genoemd. And than they......fly. Zoete geuren walmen met name s'ochtends rondom de parsbak. Voordat ze naar huis gaan wordt er ook nog wat pepé geplukt dat bij ons tussen de druivenstokken groeit. Dit wordt s'avonds voor het slapen gaan gebrand in hun huis of beter gezegd plek waar ze slapen. Pepé zorgt ervoor dat kwade geesten wegblijven. Dat slaapt wel zo rustig!!  

Aad Lagendijk

Wat een verrassing. Op de pars bak en wie staat daar Aad Lagendijk. Een oud collega uit de Douwe Egberts tijd. National sales manager en nu net met pré pensioen. Dus lekker reizen in Zuid Afrika. Voor het boer zijn heb ik 10 jaar lang echt een fantastische tijd gehad bij Douwe Egberts tabak, later overgenomen door Imperial Tobacco. Fantastisch betekent voor mij in deze context met name mensen met wie je samen hebt gewerkt. Aad was er zo een. Fijn om hem terug te zien en nog steeds Aad-typish!!

Done-it

Vanochtend om 6 uur gestart met persen van de dopkontak druiven. Mooi om te zien dat we allemaal hebben geleerd in de laatste 3 jaar. Alle mensen weten hun plek. Arjen en Udo halen het sap op de schillen met een temperatuur van 13 graden uit de bak en storten het in een kleinere container. Jan zorgt ervoor dat de container met sap keurig in de pers komt. Andries en Chris houden de pers op zijn plek tijdens het draaien van de pers door Jan en Donevine. Daniël is verantwoordelijk voor het begeleiden van het geperste sap naar het vat en Frank vervult de rol van hoofd algemeen kwaliteitsbeheer. 3 jaar geleden nam het meer dan drie uur in beslag. Dit jaar was het in nog geen 2 uur gepiept. Voordat we het vat met zijn allen naar de kelder brachten nog even suikers gemeten van het sap. 23 balling precies wat we zoeken, iets hogere suikers dan in andere jaren voor wat meer complexiteit. Om 9 uur met zijn allen in het zwembad met een koel biertje en daarna brunch. Om twaalf uur even snurken. Een goede dag dus!!

Het derde jaar...

...op rij maken we een Chenin Blanc van druiven, die 40 uur op hun schil liggen voordat er geperst wordt. Gisterenochtend vroeg geoogst op een kleine 23 balling en ontstengelt. Twee bakken gevuld met het sap en druivenschillen met behoorlijk wat ijs om fermentatie te verkomen. De bakken met dry ice bewierookt en afgedekt met zeil om oxidatie te voorkomen. Alles staat nu te wachten op een wagentje in ons keldertje. Morgenvroeg om 6 uur persen en naar het vat. Het eerste jaar hebben we nieuw hout gebruikt, het tweede second fill en nu third fill vaten. Expressie van terroir zoeken we en daar hoort (volgens de experts) geen nieuw hout bij, vandaar. Onbespoten natuurlijk. Niets, zelfs geen biologische middelen. 

Pinotage in het vat

Vanochtend de Pinotage druiven, die 7 dagen schilkontakt hebben ondergaan, geperst. Geperst is eigenlijk een veel te groot woord. Een betere omschrijving is freeflow van het sap, ontstaan door het voetstamp van de trossen, via pers en zeef in emmer naar vat. Dit aangevuld met het sap dat ontstond door het heel licht aandrukken van de schillen. Daarnaast hebben we een kleine 10 % Chenin Blanc toegevoegd aan het vat!! Eens kijken of dat gaat werken met elkaar. Het vat ligt nu in de kelder en fermenteert reeds. 

Na een chaotisch...

...begin vandaag toch een goede dag. Het miezerde namelijk vanochtend vroeg en de vraag is wat je dan moet doen. Niet oogsten want regen is slecht voor de druifjes of de kans nemen en hopen dat het meevalt. Ook de mensen die tijdens de oogst voor ons werken hadden zich alvast omgedraaid in bed. Maar na enig aandringen het merendeel met wat vertraging toch op de vrachtwagen vanuit het township naar Groot Parys. In plaats van het normale tijdstip van 6 uur uiteindelijk om 7 uur begonnen met de pluk. Gelukkig zette de regen niet door en hielp het spannen van een zeiltje over de oogstbak best goed. Mooie beelden leverde het ook op. Na het destemmen van de druiven ligt het sap van de Chardonnay nu in een tank "af te zakken". Morgenvroeg het meest heldere sap in de vaten. En dan fermenteren maar. Natuurlijk zonder toegevoegde gisten. 

Vandaag...

.....tussen het oogsten door snel naar Stellenbosch om daar met Udo, Arjen, Frank en Jan twee mooie proeverijen mee te maken. Topwijnen op mooie lokaties in zeer koele ruimtes. Daarna snel weer terug naar Groot Parys waar er in de zinderende hitte door zwetende mensen hard wordt gewerkt om de oogst van 2013 binnen te brengen. Een dag van uitersten, maar dan weet je wel weer waarvoor je het doet!!