'n oogstdag:



05:21 uur: Mensen ophalen in township.



06:21 uur: Zon komt op. De druiven voor de Straw wine worden geparst

07:21 uur: Even 2 vaatjes opgehalen bij de kuiper.



08:21 uur: De Straw wine druiven naar de netten toe, waar ze gaan indrogen.

09:21 uur: Het PetNat vaatje wat hoger laten zetten voor de juiste temperatuur.

10:21 uur: Samen met Donevine gooien we op een goede dag zo 1500 potten van 18 kilo...

11:21: ...En de potten moeten dus blijven komen...



12.21: ...en komen!!



13:21: Met als gevolg geregeld aflaaien bij de kelder.

 

14:21: Gevolgd door een (vaak) verlaat ontbijt.



15:21 tot 17.21: Meer van hetzelfde, alleen met meer zweet.30 graden plus;-)







18:21: En terug bij de kelder

 

19:21: Nog een laatste check of het allemaal klopt voor de straw wine.






20:21: Gevoel na een glas "Die Tweede Droom" van Groot Parys ;-)

21:21: SNURKEEEEEEEEEEEEEN



Wat.....

...deze bak

.....1000 flessen Rosé?

...je meent het niet

Veel gein met wijn....

....dit weekend. Zaterdag hebben we voor de tweede keer samen met Udo een Chenin Blanc dopkontak gemaakt. Na 40 uur weken op de schilletjes was het weer tijd om het sap te persen en in het vat te krijgen. Veel ge(kw)(sp)etter tijdens het persen en dan in een soort carnavalsoptocht met bakkies naar de kelder toe. Afkoelen in het water na een Champagne brunch en dan voorbereiden voor het traditionele wijnmakersdiner. Lekker eten doorspekt met goede verhalen en een blinde wijnproeverij die tussen de vele gangen door plaatsvond. Prachtige wijnen, dit jaar met als overheersend thema diverse chenin blancs uit Frankrijk én Zuid Afrika. Een thema dat mooi paste bij de afstudeerscriptie van Udo, die hij in het kader van de Magister Vini studie  recentelijk succesvol had afgerond. Gein met inhoud zullen we dus maar zeggen! We hopen dat het nog lang zo mogen blijven.

Carnaval in Maastricht

                        Maud, onze oudste, wat een ogen!!!!

Van hot naar her...

Het lijkt hier nu wel echt werken. We vliegen dagelijks van hot naar her. Van de Petnat (bubbles gemaakt van onze Chenin Blanc) die in een  coldroom ergens in Paarl staan, naar bevriend wijnhuis Scali om voor het eerst een Pinotage te maken onder Groot Parys label. Dan door naar ons eigen keldertje om ijs te vervangen in het sap van de Chenin Blanc dopkontak, nog eventjes langs de vatenbouwer om een houten vat op te halen. En als laatste nog even binnen wippen bij Boland kelder om te kijken of onze reguliere Chenin en Chardonnay reeds aan het fermenteren zijn geslagen. Maar de beloning is daar, want Udo, zijn vader en goede vriend Jan zijn hier. En dus worden er s'avonds mooie  witte en nog later op de avond mooie rode wijnen opengetrokken. Life is good!!

Van een....

...enorme drukte in de wijngaard én on top of that een vrije val in de parsbak
is er nu weer sprake van een serene rust. Het hele jaar door wordt er door de druivenrank in alle rust gewerkt aan het laten groeien van de bladeren en het rijp maken van de druif. Dan komt er op een goede dag een horde knippende, rokende en schreeuwende bende voorbij die de druiven oogst en wegvoert op een ronkende hobbelende vrachtwagen. Bij de kelder aangekomen worden ze dan ook nog eens hardhandig tot een vrije val gedwongen!!

De druiven weten écht niet wat ze overkomt en kunnen het alleen maar ondergaan. Gelukkig keert reeds een dag later de rust weer terug. De serene rust van de tanks en de vaten in de wijnkelder. Na de schrik kan er dan weer geconcentreerd gewerkt worden aan het omzetten van suikers in alcohol. Met als ultieme doel een elegante wijn met finesse.    

Pet Nat (2)

Bubbeltjes (wijn) in wording hopen wij. Nadat we 700 kilo druiven afgelopen woensdag hadden geoogst en drie dagen lang koud hadden laten liggen, met een gemiddelde temperatuur van minus 0.5 graden, was het gisteren tijd om te persen. Voor het eerst persen we de hele trossen in plaats van reeds gedestemde (steeltjes worden dan eerst verwijderd) druiven zoals voor andere variëteiten. Dit wordt geadviseerd bij het maken van bubbels omdat er wordt gezocht naar zo'n helder mogelijk sap zonder de smaak van het schilletje van de druif. Dat bleek dus makkelijker gezegd als gedaan. Met ons handpersje bleken de druiven niet willig om het sap vrij te geven. Hoe we ook draaiden aan de pers, er kwam slechts heel weinig sap uit. In dat tempo zou het wel 24 uur duren om alles te persen. Dat kon natuurlijk niet, ook al gezien oxidatie die dan zeker zou gaan optrden in het reeds geperste sap en dat mag zeker niet. In dit soort situatie is het dan handig dat er op Groot Parys niet alleen onze werknemers wonen, maar ook heel veel (extended) families. Daar een paar van opgetrommeld en met zijn allen de druiven trossen heel voorzichtig met de hand ontsteeld, zonder de schilletjes te laten barsten. Daarna alles met de hand geperst en continu veel dry ice toegevoegd tegen oxidatie. Wederom een arbeidsintensief wijntje op Groot Parys in wording dus. Om 2 uur waren we klaar en om half drie stond er een kleine 350 liter druivensap in de koeling met een temperatuur van net onder het vriespunt. Daarna snel gedoucht, in het bakkie gesprongen en 3 uur te laat op verjaardagslunch van vriend Jakop. En dan smaakt een biertje echt heeeeeel lekker! :-)