Organic winetasting

Gisteravond, met twee belgische wijnliefhebbers, naar de jaarlijkse  winetasting van beste biologische wijnen in Zuid Afrika geweest. Dit jaar zat onze Groot Parys Chenin Blanc daar ook bij! Leuk!! Daarna simpel edoch heerlijk gegeten. Natuurlijk gestart met een glaasje bubbles en daarna Karoo lamb chops met een.......koel biertje. Want het is hier ook s'avonds nog steeds warm!!

Pruttelen

Aan al onze vaten met sap wordt geen gist toegevoegd. Dit om zoveel mogelijk de smaak van de druif in de wijn tot zijn recht te laten komen. Veel wijnmakers zijn een beetje huiverig voor het niet toevoegen van gisten. Je hebt dan namelijk minder minder invloed op het eindresultaat en soms stopt het gisten zelfs. Wij doen het nu voor het vijfde jaar, nooit problemen met betrekking tot het gisten gehad en ja soms verrast het eindprodukt. Gelukkig ten goede, zie onze gehoute Chenin en Chardonnay 2008/2009. Ook het vat met sap dat 40 uur dopcontact heeft gehad staat vanaf dag 2 ook reeds lekker te pruttelen (fermenteren).

Volume

Naast onze "Die Tweede Droom" gaan we dit jaar ook meer wijn maken onder Groot Parys. Al onze druiven van heel de farm zijn namelijk per 1-1-11   biologisch en dat zou toch zonde zijn als deze in de grote wijnplas van Boland kelder terecht zou komen. In dit eerste jaar hebben we dus nu naast de onze biologische "Die Tweede Droom" ook:
- 7000 liter ongehoute Chardonnay
- 14000 liter Rosé en
- 10000 liter ongehoute Chenin Blanc,
gemaakt van officieel gecertificeerde biologische druiven.
Dat begint een behoorlijk volume te worden. Maar het belangrijkste is natuurlijk dat het ook mooi wordt. Als je naar de analyses kijkt van het sap (suiker, suur en ph) en de helderheid dan zit dit wel goed. Maar de proof of the pudding is natuurlijk in the drinking. Over ruim een maand weten we meer. Spannend.

buite span (3)

Als het buite span op het eind van de dag naar huis wordt gebracht is het niet ongebruikelijk dat er behoefte bestaat om een of meerdere biertjes te nuttigen. Probleem is dat er geen geld is, want dat is na het weekend op. Dus moet er geleend worden. 20 Rand wordt dan in het township geleend bij een self made bankier, die natuurlijk wel op vrijdag het bedrag met 100 % rente terug wil krijgen. Ook een vorm van micro krediet zullen we maar zeggen! Op vrijdag als het buite span terugkomt in het township met een salaris van een week hard werken, moet dus eerst de schuld worden afbetaald. Ook heeft deze self made bankier zich toegelegd op de verkoop van koud bier op vrijdag middag. En dit staat natuurlijk watertandend lekker en duidelijk zichtbaar uitgestald als de mensen hem terug betalen. Voor een aantal mensen uit het buite span blijft er dan dus heel weinig geld over, waardoor er aan het begin van de volgende week weer geld moet worden geleend.........

buite span (2)

Om half zes s'ochtends halen we het buitespan dus op. Zo'n mannetje of 40. De helft is er dan reeds, 25 % wordt uit bed getrokken, 15 % komt lopend later en 10 % slaat een dagje over. Het lijkt in eerste instantie op een bij elkaar geraapt wild zooitje, maar na een paar jaar oogsten weet je dat het ook een hechte community is, zeker ook als je de thuissituatie kent. De townsships zelf zijn vuil, maar de huisjes net zoals de mensen zelf zijn brandschoon, diepgelovig en echt, moeilijk om voor het laatste het juiste woord te vinden. Tijdens de pars knippen de vrouwen in razend tempo druiventrossen af en de mannen dragen de potten naar de lorrie. Hoe harder er word gescholden, hoe beter de sfeer en hoe sneller het werk vordert. Iedereen die op Groot Parys een dagje mee heeft geoogst weet hoe zwaar dit is. Dit wetend, samen met het feit dat het merendeel van deze mensen te veel drinkt (bingy drinking gedurende een heel weekend is niet ongewoon), van alles rookt, snuift, spuit en weet in welke omstandigheden ze wonen, is het echt ongelooflijk hoe veel werk er op zo'n dag word verzet. Daar nemen we echt ons petje voor af!!  

Buite span (1)

Zo noemen onze werknemers de mensen die we elk jaar tijdens de pars als contract arbeiders inhuren. Elke ochtend worden ze met onze bakkies opgehaald in Chicago en Smartie town, twee lokale townships in Paarl Oost, die als gevaarlijk bekend staan. Een heel andere wereld van kleine houte in elkaar getimmerde hokken, vaak geplakt aan flats uit de tijd van de apartheid of de zogenaamde Mandela huisjes die er vanaf 1994 zijn gebouwd. Niets romantisch trouwens en zeker niet in de snikhete zomers van Paarl. Het merendeel van de mensen heeft nu wel electriciteit (al of niet illegaal) en water. Privé toiletten ook reeds meer, maar zeker nog niet in elk "onderkomen". Er is echter nauwlijks werk. Het werkeloosheids percentage wordt geschat op meer dan 50 %. Geen werk, geen geld, geen toekomst. Met als gevolg veel crime: child abuse, rape, stelen, alcohol, drugs, vechtpartijen....rough, very rough, nie vir sissies nie zoals ze hier zeggen. Hier halen we dus elke ochtend ons buite span op, met veel...... respect!! Daarover morgen meer.

Biologisch in de kelder

We laden elke dag onze druiven af bij Boland Kelder, alwaar een apart hoekje is gereserveerd voor onze wijn. Aangezien druiven van andere producenten, die ook binnen worden gebracht niet biologisch zijn, wordt er speciaal voor ons bij elke lading druiven eerst de aflaaibak en alle pijpen schoon gespoten. Ook worden er geen stoffen over onze druiven gegooid die het processen van de druiven zekerder maakt. Onze druiven gaan ook hier dus au naturel! Na het ontstelen gaan ze naar een aparte skeier en vandaar wordt het sap, nadat het is ontdaan van de schillen, via schoongemaakte pijpen naar onze stainless steel tanks of vaten. Een geheel gescheiden proces dat ook als zodanig stap voor stap dient te worden vastgelegd, dit voor het verkrijgen van de internationale biologische certificering. Veel werk waar de mensen bij Boland Kelder niet altijd even blij mee zijn zeker als het heel druk is, maar het wel altijd doen. Fijn dat ze dit willen doen!!