skip to main |
skip to sidebar
We laden elke dag onze druiven af bij Boland Kelder, alwaar een apart hoekje is gereserveerd voor onze wijn. Aangezien druiven van andere producenten, die ook binnen worden gebracht niet biologisch zijn, wordt er speciaal voor ons bij elke lading druiven eerst de aflaaibak en alle pijpen schoon gespoten. Ook worden er geen stoffen over onze druiven gegooid die het processen van de druiven zekerder maakt. Onze druiven gaan ook hier dus au naturel! Na het ontstelen gaan ze naar een aparte skeier en vandaar wordt het sap, nadat het is ontdaan van de schillen, via schoongemaakte pijpen naar onze stainless steel tanks of vaten. Een geheel gescheiden proces dat ook als zodanig stap voor stap dient te worden vastgelegd, dit voor het verkrijgen van de internationale biologische certificering. Veel werk waar de mensen bij Boland Kelder niet altijd even blij mee zijn zeker als het heel druk is, maar het wel altijd doen. Fijn dat ze dit willen doen!!
We hebben een dagje moeten wachten op suikers. Het doel is dit jaar wat hoger in de suikers te oogsten dus dan moet je geduld hebben. Afhankelijk van het type grond rijpt de ene kol namelijk eerder als de ander. Even wachten dus. Voor de mense die parsen, zowel ons eigen team als de buitemense en eigenlijk ook voor ons, is dit niet leuk want je onderbreekt het ritme van de pars. Toch gedaan dus. Voordeel voor ons, een dagje naar het strand tijdens de pars. Dat is pas luxe!!! Morgen weer verder.
Fransina (oftewel Koekie) is hoofd kwaliteit bij de pars. Zij staat meestal met haar voeten in de parsbak op onze lorrie en zorgt er zo'n 10 uur per dag voor dat er nie blare, krentjies en vrot druiwe in die bak inkom nie. Met name blare is dodelijk voor de kwaliteit. Dit geeft namelijk groene taninnes en dat wil je niet. Als ik niet in de kelder ben sta ik tegenover haar de potten met druiven in de bak te gooien. Deze foto van Koekie is mijn perspectief voor een paar uur per dag tijdens de hele pars!
Dat kun je wel zeggen. Maud 21, jawel nu echt volwassen, Mandela 21 jaar geleden vrij en dit weekend met Udo, Josef, Mar, Arjen van kasteel Engelenburg en Donevine een speciale wijn gemaakt. Natuurlijk Chenin Blanc, maar dan met 40 uur druiven schil contact. Normaal is het schil contact bij witte wijn minimaal. Echter, indien subtiel toegepast kan het extra smaak geven. Maar het kan dus fout gaan en dan krijg je een wrange smaak. Wie niet waagt wie niet wint, dus vrijdag ochtend geparst, vrijdag middag ontsteeld en in de plastic kuipen. Bevroren flessen, dry ice om de temperatuur van het druivenschillen/sap terug te brengen naar ongeveer 10 graden zodat geen fermentatie kon gaan plaatsvinden. Dat was niet makkelijk want ons "keldertje" heeft namelijk geen koeling. Na een zware avond ;-) want er moest weer veel wijn worden geproefd vanochtend met zijn allen om 6 uur aan de bak om de druivenschillen plus sap subtiel te persen wat eigenlijk meer neerkwam op het begeleiden van het sap uit de kuipen, via de pers naar het nieuwe frans eiken vat en een second fill baby barrel. Om 9 uur waren we klaar en tijd voor het zwembad en een groots ontbijt!! We bewaren een aantal flessen totdat Maud 30 wordt en dan trekken we er minimaal 1 open. We hebben er nu al zin in!!
Om 7 uur stond er een camera man in de wijngaard. Het tempo van het parsen liep natuurlijk direct terug, want wat moest dat hier!!! Sfeer opnames maken van een working wine farm dus. De opnames worden eind deze maand op de Zuid Afrikaanse TV vertoond in een 60 minuten special over Paarl. 4 minuten exclusief over de ontwikkelingen op Groot Parys met als doel het stimuleren van de verkoop van de resterende 24 kavels op ons estate. Wie weet gaat dit helpen, want de markt is hier op dat vlak nog steeds moeilijk. In ieder geval alvast leuk voor later in het familie dagboek. ;-)
Gisteren snel tussendoor ook nog ruim 30 potten Chenin Blanc geparst die worden gebruikt voor onze Vin de Paille. Alleen met onze "eigen" mensen, want hier moeten de juiste druiven voor worden uitgezocht. In twee woorden niet te blauw(zuur) en niet te geel(zoet). Dat hoef je hun niet uit te leggen. Ze weten het beter dan wij en doen het bijna blindelings. De druiven liggen nu lekker op de netten uit te drogen tot een soort van rozijntje. Over een week of 3 persen en het sap in het vat. Het is wederom de doelstelling dit jaar om iets meer flesjes te maken. We moeten hier niet aan mega denken. We willen namelijk van rond de zestig flesjes naar rond de 120. Vorig jaar niet gelukt. Dit jaar weer proberen!!
