Vin de Paille en een experiment....................

Vanochtend eerst de songedroogde druiwe van de netten onder de oude eiken-en olijvenbomen naar de tuin gebracht, waar we de crusher / de-stemmer en de pers hadden opgesteld.
Eerst crushen, daarna persen en binnen een uurtje zat onze tweede jaargang Vin de Paille reeds in het vat.

Daarnaast hadden we een klein blokje wijngaard, wat in het voorjaar door de koeien was aangevreten en dus qua rijpheid achterliep op de rest van de wijngaard. vandaag geoogst en als experiment met dop (=schil) en al in een vat gedaan. Doppen kunnen witte wijn meer smaak geven is de opvatting bij een (nog) kleine groep wijnmakers, zoals het reeds eeuwen gebeurt bij de rode wijnen.

Aan het eind van het jaar weten we meer.

De project ontwikkeling gaat nu echt van start......

Het heeft een tijdje geduurd, maar eindelijk is het dan zover.
Alle toestemmingen voor onze ontwikkeling zijn binnen; 26 kavels waar mensen een huis op kunnen zetten, 6 lofts, een wijnkelder met een wijnwinkeltje, een restaurant en, in een later stadium, vakantiehuisje die mensen kunnen kopen die wel zin hebben om af en toe betrokken te zijn bij wijnmaken en boeren. In januari en februari zijn al de de gebouwen die op de site waar de 26 kavels komen, gesloopt en de restanten met een giga crusher fijngemaakt.

Afgelopen maandag is de aannemer serieus begonnen. Vrachtwagens rijden af en aan, digger-loaders bereiden de grond voor, er is een kantoor ingericht, dieseltanks staan opgesteld, het is een drukte van belang. In eerste instantie maken we de kavels bouwrijp. Dat is handig omdat potentiële kopers dan ook een beter idee krijgen van de indeling. Verder is er een verkoop team naar Johannesburg en Pretoria afgereisd. De makelaar verwacht daar veel van. Ook krijgen we de komende weken redelijk wat media aandacht. Als de plots zijn verkocht, kunnen we ook doorgaan met de (ver) bouw van de lofts, restaurant en de wijnkelder

Groot Parys in België

Guido Francque was hier op bezoek. Met Fabian Scheys en leerlingen van een bekende belgische food en wine opleiding.
Zeer enthousiast over onze (bio-dynamische) aanpak én over onze wijnen. Mooi om juist van hén dit soort bijzondere complimenten te ontvangen.

Én mede door hen zijn nu ook in België verkrijgbaar bij: www.matthys-wines.be

met de ongehoute Chenin Blanc 2007.

Zijn gehoute broertjes zitten nog op de boot, dus die zijn later ook aanwezig in hun assortiment

vin de paille...........

........op de stro-mat.

Herfst

Na een reeds natte oogst zat er vanochtend al herfst in de lucht. Wederom heel bijzonder zo vroeg in het jaar. Om 7 uur met ons eigen span gestart in het bio -dynamisch gedeelte van onze wijngaard met het parsen van de druiven voor onze straw wine. Het zijn oude bosstokken met een extreem lage yield. Mooie rode wijn kun je maken van jongere stokken, voor mooie witte wijn heb je oude stokken nodig. Herfst dus, met mistkolle, zoals ze dat hier noemen. Na de dagen met 40 ton is het raar om in twee uur tijd slechts 500 kg druiven te selecteren. Bij elke wijnrank werd er gekeken naar de beste tros, die het meest egaal gerijpt was. Knip, krentjes uitnemen en dan in het mandje. Dan de mandjes met de tractor naar de netten, die we onder de oude wilde olijfbomen hebben opgesteld. Daar nog even een laatste check op krentjes en vrot en daar liggen ze nu. Een week of drie om ze uit te laten drogen en dan ontstelen, persen en in het vat! Het gisten start zeer waarschijnlijk van zelf en dan zien we wederom het wonderbaarlijke proces van de transformatie van bruine meuk, die er vies uitziet, naar het goudgele vocht dat volgend jaar wederom in de fles gaat. Mooi om mee te mogen maken. Volledig natuurlijk. We zijn slechts de processers van wat de natuur voortbrengt! Geniet.

Amper 500 ton

Vanochtend in de regen de twee laatste lorries volgeparst. Om 12 uur waren we klaar. Je kunt wel zeggen dat dit de natste oogst is geweest van de zes die we tot nu toe mee hebben gemaakt. We hebben in totaal 4 ochtenden in de regen staan te parsen!

De druiven zijn er gelukkig ook dit jaar allemaal goed vanaf gekomen. Bijna (= amper) 500 ton druiven! Morgen alleen nog onze straw wine (vin de paille) nog oogsten. We hebben onze “capaciteit” voor de vin de paille uitgebreid tot twee baby barrels van 55 liter. Dat betekent dat we volgend jaar zo’n 250 flessen van dit zoet/zure spul hebben. Heerlijk bij franse kaas. Onze eerste vin de paille, gemaakt in 2007, zit sinds een week of 4 in de fles. Het bleek dat we deze ilegaal hadden gemaakt, want op onze eigen farm, die toen nog niet geregistreerd stond bij de autoriteiten als wijnproducerend. Dus het had nog wat voeten in de aarde om toestemming te krijgen om haar te exporteren.

Maar wel gelukt, dus en daar gaat het om!

Spanwerk

Vorige week onze eigen Chenin geparst. Om 6 uur op de bak met ons eigen span (=team). Zij weten wat goed is en wat niet. Het grote buitenteam kan alleen knippen en heeft geen oog voor de kwaliteit. Dat is ook begrijpelijk, omdat ze per pot geknipte druiven worden betaald. Dus hoe meer hoe beter! Om een uurtje of 10 hadden we 4 lorries geparst en was alles bij Boland Kelder aangeleverd. Boland produceert zelf miljoenen liters wijn en dan is het toch mooi om te zien, met hoeveel attentie er met onze hoeveelheid (10.000 liter) wordt omgegaan. De aflaaibak wordt geheel schoongespoten, de pijpen, die leiden naar de tanks worden ook doorgespoten en daar ging ons druivensap al naar de tanks. We gaan dit jaar ongeveer de helft met wilde gisten doen en de helft op de reeds 6 jaar geteste en dus bekende manier. We willen zien wat de wilde gisten doen op het vlak van smaak. Na een week ligt nu alles lekker te gisten. We hebben alleen een tank een duwtje in de rug moeten geven door wat natuurlijke gist uit een van de houten vaten toe te voegen. Over een maand of wat kunnen we gaan proeven. Het plan is om dat met Udo, onze importeur en Ruud zijn vader te doen, die deze week in ZA zijn om hun eerste wijn te maken. Dat laatste moeten ze nog leren, maar over het proeven en ranken van wijn hoef je ze niets te vertellen!

Het belangsrijkste van de oogst is nu voorbij. Nu nog even wat volume draaien voor de cashflow!