Runaway fermentatie

Toen we weg reden uit Lesotho maakten we ons zorgen of de fermentatie van het sap in het vat wel zou opstarten. Het begint daar namelijk al behoorlijk koud te worden en we voegen daar net zoals in Zuid Afrika geen gisten toe om de fermentatie op te starten. Wat bleek echter toen we weer thuis kwamen en we belden met lesotho: de fermentatie was reeds na een dag begonnen!!  Temperatuur van het sap was eerst 20 graden en een dag erna zelfs 25 graden. Dit terwijl de gemiddelde buitentemperatuur maximaal 17 graden was. Fermentatie bij een te hoge temperatuur gaat te snel en is niet goed voor de kwaliteit van de wijn. Dus wat te doen. We hebben zelf vorig jaar een vaatje koud gehouden in Paarl door deze in een bad van ijs zeer koud te houden, maar dat was 55 liter. Dit toch aan Mothiba doorgebeld. In lesotho praten we  namelijk over een vat van 300 liter. Met het vat zelf is dat al snel 330 kilo. Mothiba zou een plan maken meldde hij ons gisteren. Aan het eind van vandaag weer gebeld en jawel het schijnt geregeld te zijn. Met 6 man, heavy, very heavy zei hij, nog steeds exited dat het gelukt was. Het 300 liter vat staat nu  dus in een container gevuld met ijswater. We hebben nog geen foto's, die komen nog. We zijn echt heel benieuwd hoe het eruit ziet. Maar belangrijker nog krijgen we hierdoor de runaway fermentatie onder controle. Morgen hopen we meer te weten. Cross fingers, want als het niet lukt is er een heel jaar werk weggegooid!!!!!

Het ontstelen....

.....en persen verliep voorspoedig. Al snel nam de familie Thamea de regie trouwens in eigen hand. Grappig om te zien dat dit gebeurt. Grappig ook om te zien dat ons persje ook in Lesotho zijn werk doet. Van het eerste persen van onze strawine in 2007 door onze dochters Maud en Maartje, via dopkontak met Udo, Ruud, Arjen, Jan, Frank, Joseph en Donovan naar onze Rose en eerste Petillant Naturel nu dus in Lesotho met de familie Thamea. En belangrijker het persje heeft al deze mensen en ons blij gemaakt tijdens het proces van het maken van wijn. En mooi meegenomen dit persje heeft ook nog eens hardstikke mooie wijnen opgeleverd! Na het vat in de rondavel vaarwel te hebben gezegd op weg naar huis. Natuurlijk via Maartje in Port Alfred, want Mariette moest nog even het nieuwe appartementje van haar bezichtigen. Moe maar voldaan nu weer thuis in de Kaap. En ook op de terugweg gelukkig geen lastige vragen bij de grens!! 

Na een kort...

...nachtje vroeg in de ochtend met Mothiba en Kananelo de logistieke opstelling voor het ontstelen en persen doorgenomen. We hadden al besloten om het vat in een rondavel te zetten. Alhoewel deze lang geleden gebouwd is met slechts riet en leem blijkt dit toch nog steeds de koelste  ruimte te zijn. Koeler zelfs als gebouwen met dikke muren die op hetzelfde terrein staan. Een ander issue wat getackled moest worden was de vloei van het sap van de pers naar het vat. We hebben geen pomp dus moest er gebruik worden gemaakt van gravity feed. Ons bakkie was te laag, maar gelukkig kwam Mothiba met de oplossing van hun vrachtwagentje. Alles klaar voor de pars (oogst) en dus met zijn allen naar de wijngaard in de bergen. En daar (altijd spannend) hingen de druiven er echt prachtig bij. Dit ondanks de vele hagelbuien tijdens het regenseizoen. Waar we ook blij van werden is dat ondanks dat Lesotho zomer regens ontvangt de wijnranken toch gestopt waren met groeien en al hun energie in het rijpen van de druiven konden stoppen. Dat was nog een van de vraagtekens die we hadden in het kader van het maken van een kwaliteits wijn in Lesotho. Kwaliteit kan namelijk alleen als de groei van het loof stopt en de plant zich dus geheel kan focussen op het rijpen van de druif. Het oogsten zelf ging met zijn achten snel en we waren dus met de druiven op het vrachtwagentje al snel weer richting het vaatje dat in blijde afwachting in de rondavel lag te wachten. :-)

Met dank aan...

....de douane aan de de grens met Lesotho hebben we volstrekt illegaal  de eerste wijn in Lesotho kunnen maken. Met ons bakkie vol met wijn toebehoren die een beetje moeilijk in welke customs categorie dan ook in te delen was (en dus maar niet gedaan) werden we met een joviaal gebaar welkom geheten.Vorig jaar nog het eerste kleine beetje druiven vanuit Lesotho naar Paarl in Zuid Afrika genomen en daar geperst en laten gisten tot wijn. Dit jaar dus alles in Lesotho. Volgend jaar hopen we dit weer te doen en dan ook legaal. :-) Morgen meer.

We gaan op reis en we nemen mee.....:

·         2 Barrels 
·         2  gisproppe en 2 gisproppe met waterslot
·         Destemmer
·         Pers en alle toebehoren
·         2 Trechters
·         2 Flexibele pijpen
·         4 Houten balken om vaten op te zetten
·         2 Zeven (ook die van Pamela)
·         4 Parsskêre
·         Kissies (Mothiba hoeveel?)
·         4 Zwarte bakken voor onder destemmer
·         Temperatuur meter
·         2 Emmers
·         2 Doosjes Lesotho wijn
·         Oranje verlengsnoer (bij GP) en zwarte 
·         4  x 5L waterflessen
·         Schoonmaakspullen
·         Auto(ook verzekerings) papieren en GP(SARS en company reg.) papieren

 

      Naar Lesotho dus. Niets vergeten is belangrijk, want even terug rijden kan niet (1100 kilometer) en wijnmaak toebehoren zijn non-existent in lesotho. We hebben nu nog maar 2 zorgen. Houdt ons trouwe bakkie het en komen we de grens wel over met al deze spullen zonder de benodigde papieren. Morgen avond weten we meer. Woensdag avond weer terug. Hopen dat alles lukt. De druiven zijn namelijk rijp en moeten er vanaf.

 

 

Na-oes

Het is druk de laatste weken in onze wijngaard. Dat is eigenlijk raar, want wij zijn zelf klaar met het oogsten. Mensen, die we niet kennen, lopen met plastic zakken kris kras over ons land. Toch staat hier niemand raar van te kijken want het is een oude gewoonte dat als  de oogst voorbij is het land "vrij" wordt gegeven. Dus alles wat er nog aan druiven hangt mag worden geoogst door een ieder. Er is geoogst, dus wat er nog hangt heeft geen waarde meer. Dat is dus heel betrekkelijk, veel mensen worden er namelijk nog erg blij van!! 

Twee keer...

...vier sterren in de Perswijn, het meest gezaghebbende blad op het vlak van wijn in Nederland. Een voor onze strawwine, een desert wijn gemaakt van Chenin Blanc en de andere voor onze hout gelagerde Chenin Blanc 2011. Altijd fijn!!!!