Droog....

Zo wordt het sap genoemd als de fermentatie klaar is. Vanochtend was dit het geval met ons vat met het sap waar als alles goed gaat een eerste Groot Parys PetNat (bubbles) van gemaakt gaat worden. We checken elke tweede dag en je zag de laatse week al dat de fermentatie bijna klaar was, omdat er namelijk steeds minder lucht ontsnappt uit het waterslot dat het vat afsluit. Helemaal zeker weet je het echter nooit. Een instrument dat exact meet is dan een handig hulpmiddel. Droog dus. Volgende stap bottelen, daarna de fermentatie in de fles opnieuw opstarten én dan wachten op het resultaat!

Soms is Groot Parys letterlijk groots!

Na de oogst krijgt de hele wijngaard lekker water. De stokken hebben hard gewerkt, ze zijn als het ware bevallen en dienen dus aan te sterken. Water is daar goed voor. Zeker als je weet dat het hier nog steeds 35 graden is. De prijs van elektriciteit is hier in de laatste 3 jaar meer dan verdubbeld en vooruitlopend hierop - of was het nu als gevolg van ;-) -  hebben wij de inrichting van onze irrigatie zodanig verandert dat we nu de hele wijngaard in 3 dagen water kunnen geven in plaats van 6. Er staan nu gelijktijdig ongeveer 200 spuiten te draaien, en dat ziet er echt imposant uit. Echt een feest voor het oog, groots...........

Fijn om weer thuis te zijn!

Een week mogen we er weer van genieten!! Studieweek schijnen ze dit te noemen op de hogere hotelschool in Port Alfred....Vriendinnen komen langs, lekker lui lezen én Mar zorgt voor veel lekkers met de nodige extra vitamientjes!!!

Versatile

PetNatt druiven

Straw wine druiven in destemmer

Mooi helder PetNat sap

Uit de destemmer in de mandjiespers

Onze mobiele wijnmakerij

Chenin Blanc onze lievelingsdruif staat bekend om zijn vele kanten. Deze druif kan bijna alles. Een  "champagne" in de vorm van Petnat, een elegante droge witte, een rijke zwoele eetwijn, of een prachtige desertwijn (straw wine), zegt u het maar, Chenin Blanc draagt dit allemaal in zich. Vandaag hebben we de onze straw wine gemaakt. De druiven hebben twee en halve week op netten liggen drogen, zijn dus uitgedroogd en zien er echt niet meer uit. Het geperste sap is ook heel vuil. Over verschillen gesproken dus. Vergelijk dat eens met de Petnat die we vorige maand in het vat hebben gezet. Hier waren de Chenin Blanc druiven perfect en het sap kraakhelder. Chenin Blanc, een druif dus met vele mogelijkheden. En we hopen natuurlijk dat allebei de variëteiten ook nog eens mooie wijnen gaan opleveren. Over 6 tot 9 maanden weten we meer! 

Suiker - Suur - PH

De barrels waren er al, de pers stond achterin de auto. Met Guus dus naar Lesotho. In 72 uur op en neer. 2300 Kilometer op de teller. Met als doel Guus te laten snuiven aan dit prachtige land én natuurlijk een laatste inspectie van de wijngaard en misschien al oogsten. Echter bij het proeven van de druiven leken de zuren nog erg hoog. Geen risico genomen. Een paar trosjes geplukt en die hier gisteren in Paarl bij Boland Kelder laten analyseren op suiker, suur en PH. En dan blijkt uit zo'n analyse toch dat de druiven uit een ander gebied komen als de Kaap. Een suiker van 20.7 Balling gekoppeld aan een hoog suur van 10.55 komt bij ons niet voor. Hier ligt het suur bij dat suikerniveau eerder rond de 7. Het voordeel van de uitkomsten van deze analyse is echter wel, dat we nog rustig kunnen wachten. Een suikerniveau van bijvoorbeeld 25 gekoppeld aan een niveau van suur van tussen de 6 en 7 lijkt ons ideaal. En elke week dat de druiven langer hangen betekent ook dat de kans groter wordt, dat de druiven ook helemaal goed zijn qua smaak en geur. Verder natuurlijk een top tijd gehad. Op de universiteit, in de kathedraal, in de bergen, op de highschool, in de kroeg én met eten in een fantastisch Indiaas restaurant in Maseru, de hoofdstad van Lesotho. En natuurlijk non-stop bijpraten over wat ons bezighoudt in het leven. Niet veel zinnigs lijkt de enige conclusie na deze 3 dagen ;-) !!

Business en pleasure

Als oude vrienden langskomen wordt ook Groot Parys, al lopend door de wijngaard,  in al zijn facetten doorgenomen. De druiven, de wijn, de farm, het restaurant, het real estate andere projecten die ontwikkeld (gaan) worden en natuurlijk de  algehele (financieële) situatie. Lekker en belangrijk voor ons, want wij kunnen onbevangen onze gedachten en denkbeelden kwijt en we krijgen ook nog eens een objectieve mening en fris nieuw denken voor terug. Terwijl ik met Guus op Groot Parys rondliep, nam Tak dit wel heel letterlijk. Er werd "even" een rapport geschreven over de watersituatie op Groot Parys; Bureau Takkenkamp in Zuid Afrika. En dat op zijn laatste dag van de vakantie!!  Fantastisch. Tak is nu weer naar huis. Morgen met Guus al pratend naar Lesotho.

Oude vrienden...

..komen langs. Tak is hier sinds maandag avond. Heerlijke avonden bijpraten en lachen met flink wat wijn. Overdag naar Kaapstad waar hij al het schone dat de stad heeft te bieden bijzonder kan waarderen..... Morgen avond komt Guus, die op dit vlak nog een betere reputatie heeft! ;-)