skip to main |
skip to sidebar
Na het vieze, maar oh zo lekkere werk met veel zweet tijdens de pars is het altijd een mooi moment om het eerste sap uit de vaten te proeven. Bijna wijn, maar nog niet helemaal dus. De fermentatie is nog niet klaar, maar je tilt door de suikers al wel annanas, vijgen en natuurlijk of beter gezegd gelukkig mooie zuren op. Het zegt nog niets maar het is wel heel speciaal zo'n eerste slokje! Smaakt nu al naar meer dus!!
Donevine heeft zijn mannetje tijdens de pars 2011 weer gestaan. Geen onvertogen woord, zowel bij onze "eigen" mensen als het buitespan. Iedereen wist wat hem/haar te doen stond en dat werd ook zonder morren gedaan. We lopen de eerste dag na de pars altijd de wijngaard door om te kijken of er rijen of vakkies werden overgeslagen bij het oogsten. Dit jaar was dat ook niet het geval. Alle parspotte en skere waren er ook nog, niets gestolen en dat is een bonus! De pars 2011 is dus nu officieel achter de rug!!
...vaatje van de 2011 oogst is nu gevuld. Traditioneel is dit de Groot Parys straw wine, die in de eerste helft van februarie wordt geoogst en dan na 2 a drie weken drogen op netten onder oude wilde olijvenbomen op ons estate, wordt geperst. Het lijkt wel of we elk jaar minder sap uit de druiven krijgen. Was laats jaar 700 kilo druiven nog ruim genoeg voor 1 vaatje van 55 liter, dit jaar was het maar juist voldoende. Het bijzondere dit jaar is dat de druiven die gebruikt zijn volledig onbespoten zijn. En dat zie je nergens in Zuid Afrika, voor zover wij weten.
Gisteravond, met twee belgische wijnliefhebbers, naar de jaarlijkse winetasting van beste biologische wijnen in Zuid Afrika geweest. Dit jaar zat onze Groot Parys Chenin Blanc daar ook bij! Leuk!! Daarna simpel edoch heerlijk gegeten. Natuurlijk gestart met een glaasje bubbles en daarna Karoo lamb chops met een.......koel biertje. Want het is hier ook s'avonds nog steeds warm!!
Aan al onze vaten met sap wordt geen gist toegevoegd. Dit om zoveel mogelijk de smaak van de druif in de wijn tot zijn recht te laten komen. Veel wijnmakers zijn een beetje huiverig voor het niet toevoegen van gisten. Je hebt dan namelijk minder minder invloed op het eindresultaat en soms stopt het gisten zelfs. Wij doen het nu voor het vijfde jaar, nooit problemen met betrekking tot het gisten gehad en ja soms verrast het eindprodukt. Gelukkig ten goede, zie onze gehoute Chenin en Chardonnay 2008/2009. Ook het vat met sap dat 40 uur dopcontact heeft gehad staat vanaf dag 2 ook reeds lekker te pruttelen (fermenteren).
Naast onze "Die Tweede Droom" gaan we dit jaar ook meer wijn maken onder Groot Parys. Al onze druiven van heel de farm zijn namelijk per 1-1-11 biologisch en dat zou toch zonde zijn als deze in de grote wijnplas van Boland kelder terecht zou komen. In dit eerste jaar hebben we dus nu naast de onze biologische "Die Tweede Droom" ook:
- 7000 liter ongehoute Chardonnay
- 14000 liter Rosé en
- 10000 liter ongehoute Chenin Blanc,
gemaakt van officieel gecertificeerde biologische druiven.
Dat begint een behoorlijk volume te worden. Maar het belangrijkste is natuurlijk dat het ook mooi wordt. Als je naar de analyses kijkt van het sap (suiker, suur en ph) en de helderheid dan zit dit wel goed. Maar de proof of the pudding is natuurlijk in the drinking. Over ruim een maand weten we meer. Spannend.
Als het buite span op het eind van de dag naar huis wordt gebracht is het niet ongebruikelijk dat er behoefte bestaat om een of meerdere biertjes te nuttigen. Probleem is dat er geen geld is, want dat is na het weekend op. Dus moet er geleend worden. 20 Rand wordt dan in het township geleend bij een self made bankier, die natuurlijk wel op vrijdag het bedrag met 100 % rente terug wil krijgen. Ook een vorm van micro krediet zullen we maar zeggen! Op vrijdag als het buite span terugkomt in het township met een salaris van een week hard werken, moet dus eerst de schuld worden afbetaald. Ook heeft deze self made bankier zich toegelegd op de verkoop van koud bier op vrijdag middag. En dit staat natuurlijk watertandend lekker en duidelijk zichtbaar uitgestald als de mensen hem terug betalen. Voor een aantal mensen uit het buite span blijft er dan dus heel weinig geld over, waardoor er aan het begin van de volgende week weer geld moet worden geleend.........
