buite span (2)

Om half zes s'ochtends halen we het buitespan dus op. Zo'n mannetje of 40. De helft is er dan reeds, 25 % wordt uit bed getrokken, 15 % komt lopend later en 10 % slaat een dagje over. Het lijkt in eerste instantie op een bij elkaar geraapt wild zooitje, maar na een paar jaar oogsten weet je dat het ook een hechte community is, zeker ook als je de thuissituatie kent. De townsships zelf zijn vuil, maar de huisjes net zoals de mensen zelf zijn brandschoon, diepgelovig en echt, moeilijk om voor het laatste het juiste woord te vinden. Tijdens de pars knippen de vrouwen in razend tempo druiventrossen af en de mannen dragen de potten naar de lorrie. Hoe harder er word gescholden, hoe beter de sfeer en hoe sneller het werk vordert. Iedereen die op Groot Parys een dagje mee heeft geoogst weet hoe zwaar dit is. Dit wetend, samen met het feit dat het merendeel van deze mensen te veel drinkt (bingy drinking gedurende een heel weekend is niet ongewoon), van alles rookt, snuift, spuit en weet in welke omstandigheden ze wonen, is het echt ongelooflijk hoe veel werk er op zo'n dag word verzet. Daar nemen we echt ons petje voor af!!  

Buite span (1)

Zo noemen onze werknemers de mensen die we elk jaar tijdens de pars als contract arbeiders inhuren. Elke ochtend worden ze met onze bakkies opgehaald in Chicago en Smartie town, twee lokale townships in Paarl Oost, die als gevaarlijk bekend staan. Een heel andere wereld van kleine houte in elkaar getimmerde hokken, vaak geplakt aan flats uit de tijd van de apartheid of de zogenaamde Mandela huisjes die er vanaf 1994 zijn gebouwd. Niets romantisch trouwens en zeker niet in de snikhete zomers van Paarl. Het merendeel van de mensen heeft nu wel electriciteit (al of niet illegaal) en water. Privé toiletten ook reeds meer, maar zeker nog niet in elk "onderkomen". Er is echter nauwlijks werk. Het werkeloosheids percentage wordt geschat op meer dan 50 %. Geen werk, geen geld, geen toekomst. Met als gevolg veel crime: child abuse, rape, stelen, alcohol, drugs, vechtpartijen....rough, very rough, nie vir sissies nie zoals ze hier zeggen. Hier halen we dus elke ochtend ons buite span op, met veel...... respect!! Daarover morgen meer.

Biologisch in de kelder

We laden elke dag onze druiven af bij Boland Kelder, alwaar een apart hoekje is gereserveerd voor onze wijn. Aangezien druiven van andere producenten, die ook binnen worden gebracht niet biologisch zijn, wordt er speciaal voor ons bij elke lading druiven eerst de aflaaibak en alle pijpen schoon gespoten. Ook worden er geen stoffen over onze druiven gegooid die het processen van de druiven zekerder maakt. Onze druiven gaan ook hier dus au naturel! Na het ontstelen gaan ze naar een aparte skeier en vandaar wordt het sap, nadat het is ontdaan van de schillen, via schoongemaakte pijpen naar onze stainless steel tanks of vaten. Een geheel gescheiden proces dat ook als zodanig stap voor stap dient te worden vastgelegd, dit voor het verkrijgen van de internationale biologische certificering. Veel werk waar de mensen bij Boland Kelder niet altijd even blij mee zijn zeker als het heel druk is, maar het wel altijd doen. Fijn dat ze dit willen doen!!

Nie suikers nie

We hebben een dagje moeten wachten op suikers. Het doel is dit jaar wat hoger in de suikers te oogsten dus dan moet je geduld hebben. Afhankelijk van het type grond rijpt de ene kol namelijk eerder als de ander. Even wachten dus. Voor de mense die parsen, zowel ons eigen team als de buitemense en eigenlijk ook voor ons, is dit niet leuk want je onderbreekt het ritme van de pars. Toch gedaan dus. Voordeel voor ons, een dagje naar het strand tijdens de pars. Dat is pas luxe!!! Morgen weer verder.

Koekie

Fransina (oftewel Koekie) is hoofd kwaliteit bij de pars. Zij staat meestal met haar voeten in de parsbak op onze lorrie en zorgt er zo'n 10 uur per dag voor dat er nie blare, krentjies en vrot druiwe in die bak inkom nie. Met name blare is dodelijk voor de kwaliteit. Dit geeft namelijk groene taninnes en dat wil je niet. Als ik niet in de kelder ben sta ik tegenover haar de potten met druiven in de bak te gooien. Deze foto van Koekie is mijn perspectief voor een paar uur per dag tijdens de hele pars!

Maandag oggend 06.23 uur

Bijzonder weekend

Dat kun je wel zeggen. Maud 21, jawel nu echt volwassen, Mandela 21 jaar geleden vrij en dit weekend met Udo, Josef, Mar, Arjen van kasteel Engelenburg en Donevine een speciale wijn gemaakt. Natuurlijk Chenin Blanc, maar dan met 40 uur druiven schil contact. Normaal is het schil contact bij witte wijn minimaal.  Echter, indien subtiel toegepast kan het extra smaak geven. Maar het kan dus fout gaan en dan krijg je een wrange smaak. Wie niet waagt wie niet wint, dus vrijdag ochtend geparst, vrijdag middag ontsteeld en in de plastic kuipen. Bevroren flessen, dry ice om de temperatuur van het druivenschillen/sap terug te brengen naar ongeveer 10 graden zodat geen fermentatie kon gaan plaatsvinden. Dat was niet makkelijk want ons "keldertje" heeft namelijk geen koeling. Na een zware avond ;-) want er moest weer veel wijn worden geproefd vanochtend met zijn allen om 6 uur aan de bak om de druivenschillen plus sap subtiel te persen wat eigenlijk meer neerkwam op het begeleiden van het sap uit de kuipen, via de pers naar het nieuwe frans eiken vat en een second fill baby barrel. Om 9 uur waren we klaar en tijd voor het zwembad en een groots ontbijt!! We bewaren een aantal flessen totdat Maud 30 wordt en dan trekken we er minimaal 1 open. We hebben er nu al zin in!!